“เราควรกินผัก ผลไม้ตามฤดูกาล” ประโยคนี้เราหลายคนได้ยินได้เรียนรู้กันมาตั้งแต่เด็ก โดยเฉพาะเด็กต่างจังหวัดที่ยังเติบโตมากับผักข้างรั้วและธรรมชาติที่สดชื่น คนดัตช์เองก็ไม่ต่างกับคนไทย ประเทศเกษตรกรแบบชาวดัชท์ คนดัชท์จะถูกสอนให้เสพอาหารตามฤดูกาล ชื่นชมความสดใหม่และหวานกรอบของ พืชผัก ผลไม้และ อาหารตามฤดูกาลมาตั้งแต่โบราณ
เราจะสังเกตง่ายๆว่า พืชผักชนิดไหนเมื่อถึงฤดูกาล ราคาจะถูก เหล่าซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งหลายก็จะเอามาลดราคา แม๊กกาซีน เวปไซท์อาหารก็จะทำเมนูเกี่ยวเนื่องกับอาหารนั้นๆออกมา มากมายเมื่อถึงฤดูกาลนั้นๆ
การเลือกอาหารตามฤดูกาลจะทำให้เราฝึกคนในครอบครัวให้กินอาหารที่หลากหลาย ปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ไม่ซ้ำซากจำเจอยู่กับเมนูเดิมๆ ตลอดทั้งปี
การเรียนรู้ความต่างของพืชผักในผืนดินในแต่ละฤดูกาลจะช่วยให้เราผูกพันและซึมซับกับฤดูกาลที่ปรับเปลี่ยนในช่วงปี เช่น เมื่อถึงฤดูของแอสพารากัสขาวที่ผ่านมา เราก็จะรู้ได้ว่าแอสพารากัสขาวเริ่มโผล่หน่อขึ้นจากดินตั้งแต่กลางช่วงฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งถ้าปีไหนฤดูกาลมาช้าไปหรือเร็วไป เราก็จะรับรู้จากประสบการณ์ว่า เจ้าหน่อแอสพารากัสยังไม่งอกสมบูรณ์หรือปีนี้มาเร็วจริง
การเลือกปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบที่มีมากตามฤดูกาลถูกต้องในแง่เศรษฐศาสตร์ เพราะผักผลไม้ตามฤดูกาลราคาถูกกว่านอกฤดู แม้ปัจจุบันเทคโนโลยีเรือนกระจกจะก้าวไกลแต่เนื้อที่ในการปลูกก็ยังจำกัดกว่าการปลูกในพื้นดิน และแน่นอน การควบคุมอุณหภูมิในเรือนกระจกเป็นการทำลายสภาวะแวดล้อมทางอ้อม เพราะกรรมวิธีในการปลูกแบบต้องควบคุมอุณหภูมิตลอดเวลาเพื่อให้พืชผักเจริญเติบโตได้นอกฤดูกาล
มาดูกันว่าผัก ผลไม้ ฤดูร้อนมีอะไรบ้าง >>> zomergroenten >>>zomerfruit ได้แยกชนิดผักไว้แล้วตามเดือนที่ผลผลิตมากในช่วงฤดูร้อนนี้ แต่ผักบางชนิดเราอาจเห็นได้เกือบทั้งปี เพราะการปลูกแบบควบคุมอุณภูมในเรือนกระจก
ฤดูร้อนเป็นฤดูแห่งผักใบนิ่มทั้งหลาย กลุ่มผักกาด(Kool) กะหล่ำ(bloemkool) ถั่วริมรั้ว(Tuinboon) และผลไม้ตระกูลเบอรี่ทั้งหลาย รวมถึงเชอรี่(kersen) พีช(Perzik) เนคทารีน(Nectarine)พรุน(pruimem) แอพพริคอต(apricot) แตงโม และแคนตาลูบ
ผัก ผลไม้เด่นที่ไม่ค่อยมีนอกฤดู อาทิ Tuinboon Raapsteel suikermais pompoen เชอรี่ ผลไม้ตระกูลเบอรี่ และกลุ่มผลไม้หน้าร้อนที่บอกข้างต้น ช่วงสามเดือนนี้จึงเป็นเดือนที่เราเก็บเกี่ยว ตักตวง ความสมบูณ์จากผืนดินให้มากที่สุด.
เมนูแก้ร้อนที่อยากมาแนะนำคือ ovenschotel van seizoengroenten
และ Hapje van mango en geroktezalm
ขอให้ทุกคนตักตวงความสดชื่นของฤดูและชื่นชมกับอาหารอร่อยจากแผ่นดินนะคะ
